Qualität ist das,
was nachweisbar
bleibt.
Ein Zertifikat an der Wand sagt wenig darüber, was passiert, wenn eine Analyse auffällig ist. Diese Seite beschreibt deshalb nicht nur, was wir haben, sondern auch, was wir im Ernstfall tun.
Ein System, das
Entscheidungen vorwegnimmt.
Damit im Ernstfall niemand improvisieren muss.
Unser Qualitätsmanagement folgt einem einfachen Grundsatz: Jede Regel muss vor dem Fall geschrieben werden, in dem sie unbequem wird. Sonst wird sie im Einzelfall verhandelt, und zwar immer zulasten der Ware.
Konkret heißt das: Für jede Warengruppe existiert ein Prüfplan mit festgelegten Parametern, Grenzwerten, Prüfhäufigkeiten und Eskalationsstufen. Wer eine Charge sperren darf, ist definiert. Wer sie wieder freigeben darf, ebenfalls — und es ist nicht dieselbe Person, die sie eingekauft hat.
HACCP ist kein Ordner.
Es ist eine Reihenfolge.
Gefahren erkennen, kritische Punkte festlegen, überwachen, korrigieren, belegen.
| Kritischer Punkt | Gefahr | Grenzwert | Überwachung | Korrektur |
|---|---|---|---|---|
| Wareneingang Tiefkühl | Unterbrechung der Kühlkette | Kerntemperatur ≤ −15 °C | Messung je Sendung, Logger auslesen | Sperrung, Bewertung durch QS |
| Wareneingang Kühlware | Mikrobielles Wachstum | 2 bis 8 °C je Produktvorgabe | Messung je Palette bei Anlieferung | Sperrung, Rückweisung |
| Rückstände pflanzlich | Überschreitung Höchstgehalt | Rechtlich zulässiger Höchstgehalt | Analyseplan nach Herkunftsrisiko | Sperrung, Meldung, Ursachenklärung |
| Allergene | Kreuzkontakt bei Umpackung | Keine nicht deklarierte Verschleppung | Reinigungsprotokoll, Trennung der Linien | Linienstopp, Reinigung, Freigabe neu |
| Fremdkörper | Physikalische Gefahr | Keine Fremdkörper | Sichtkontrolle, optische Sortierung beim Lieferanten | Sperrung, Nachsortierung oder Rückweisung |
| Warentrennung Bio / Halal | Vermischung, Fehldeklaration | Vollständige Trennung | Lagerplatzführung, Siegelkontrolle | Sperrung, keine Umdeklaration |
Auszug aus dem HACCP-Plan · vollständige Fassung auf Anfrage für Geschäftspartner
Was wir halten,
und was unsere Lieferanten halten.
Wir unterscheiden das bewusst. Beides ist für Sie relevant, aber nicht dasselbe.
Für die KJ² Food GmbH ist keine der unten genannten Zertifizierungen nachgewiesen. Eine Zertifizierung zu behaupten, die nicht besteht, ist wettbewerbsrechtlich abmahnfähig. Jeden Eintrag entweder mit Zertifikatsnummer und ausstellender Stelle belegen oder ersatzlos löschen.
Wie wir arbeiten
Prüfplan je Warengruppe
Für jede Warengruppe und Herkunft sind Parameter, Grenzwerte und Prüfhäufigkeit schriftlich festgelegt. Die Prüfdichte richtet sich nach dem Risiko der Herkunft und der Historie des Lieferanten.
Freigabe getrennt vom Einkauf
Wer eine Charge sperrt und wer sie wieder freigibt, ist festgelegt — und es ist nicht die Person, die sie eingekauft hat.
Rückstellmuster je Charge
Von jeder Charge wird ein Muster zurückgestellt und aufbewahrt. Damit lässt sich eine Beanstandung auch Wochen später noch gegen den Auslieferungszustand prüfen.
Getrennte Warenführung
Bio- und Halal-Ware laufen über eigene Lagerplätze und eigene Kommissionierwege. Wird eine Charge gesperrt, wird sie nicht umdeklariert.
Anforderungen an unsere Lieferanten
| Standard | Gilt für | Anforderung |
|---|---|---|
| IFS Food / BRCGS | Verarbeitende Betriebe | Verpflichtend für Eigenmarke und Verarbeitungsware |
| GLOBALG.A.P. | Erzeuger Obst und Gemüse | Verpflichtend, GGN wird je Charge erfasst |
| GRASP | Erzeuger mit Saisonarbeitskräften | Verpflichtend für Handelskunden mit Sozialanforderung |
| MSC / ASC | Fisch und Aquakultur | Für zertifizierte Positionen inklusive Handelskettenzertifikat |
| EG-Zulassung | Betriebe für tierische Erzeugnisse | Verpflichtend, Nummer wird vor jeder Verladung geprüft |
| Halal-Zertifikat | Schlachtbetriebe und Verarbeiter | Anerkannte Stelle, Gültigkeit je Charge geprüft |
| Bio-Zertifikat | Erzeuger und Verarbeiter Bio-Ware | Gültig zum Zeitpunkt der Erzeugung, COI bei Drittlandsware |
Eine Losnummer,
die ganze Kette.
Probieren Sie es hier aus. Die Demonstration nutzt drei hinterlegte Beispielchargen.
Eine Stufe vor, eine zurück reicht uns nicht.
Rechtlich genügt die Rückverfolgbarkeit zum direkten Vorlieferanten. Wir führen die Kette bis zum Erzeuger und zum Erntedatum, weil im Krisenfall genau das die Frage ist.
Rückrufübung einmal jährlich.
Wir simulieren einen Rückruf mit Zeitmessung: Ziel ist die vollständige Identifikation aller betroffenen Empfänger innerhalb von vier Stunden. Das Ergebnis wird dokumentiert.
Auskunft innerhalb eines Arbeitstags.
Fragen Sie zu einer gelieferten Charge nach, erhalten Sie die vollständige Akte spätestens am nächsten Arbeitstag. Ohne Rückfragen, warum Sie das wissen wollen.
Wir schicken Ihnen
gern die Nachweise.
Zertifikate, HACCP-Plan im Auszug, Musterlieferschein und ein Beispiel einer vollständigen Chargenakte. Auf Anfrage an Geschäftspartner.